Control de contaminantes MOSH y MOAH en el proceso de producción de aceite de oliva: un desafío para la industria oleícola
Garantizar la calidad en la producción de aceite de oliva implica enfrentar ciertos retos, entre los cuales destaca el control de contaminantes, como los hidrocarburos de aceites minerales, conocidos como MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) y MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons). Estos compuestos, derivados de aceites minerales, pueden representar un riesgo para la salud y la integridad del producto, por lo que su monitoreo y prevención son fundamentales en toda la cadena de producción. De hecho, su control en el proceso de producción del aceite de oliva se ha convertido en uno de los restos más inmediatos del sector oleícola y olivarero.
