El Boletín Oficial del Estado de 11 de Enero de 2.014 publica el Real Decreto 4/2.014, de 10 de Enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Entre otros, este Real Decreto pretende la mejora de la pureza racial de los animales comercializados bajo la norma de calidad y modifica los modelos productivos.
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